LA RECOLECCIÓN DE SETAS, CADA TEMPORADA...
Un sabroso negocio para el medio rural...
La seta es sólo el aparato reproductor del hongo. Pero la parte que vive todo el año es una maraña de filamentos (hifas) que vive bajo tierra y que puede ocupar enormes superficies. Es importante conocer la biología de estos seres vivos y las buenas prácticas para la recolección de setas. El rastrillado de una zona setera o no tapar los agujeros que se generan al sacar un ejemplar pueden acabar con el hongo entero y dar al traste con la producción del año siguiente.
La VIDA SANA y los HONGOS.
Un sabroso negocio para el medio rural
Por MIGUEL G. CORRAL
La tarde está lluviosa. Los "seteros" se acercan goteando con las cestas de mimbre colgadas del brazo. En el "hall" de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense les espera el profesor Francisco de Diego Calonge rodeado por sus colegas de la Sociedad Micológica de Madrid (SMM).
(imagen omitida)
Imágen extraída de los montes de Canfranc (Huesca). Ibérica 2000.
* Por la ladera oeste de los Arañones... en Canfranc (Enlace...)
«Buenas tardes, ¿cómo ha ido la semana? A ver qué tenemos por ahí», se asoma a las cestas. Los aficionados van sacando los ejemplares recolectados sobre los que tienen dudas y los depositan encima de la mesa. «A éste hay que pelarlo y quitarle las esporas [lo hace con una navaja]. Ahora, pruébelo. Está bueno. Es "Suillus variegatus", ¿a que lo ha cogido en un pinar entre Madrid y Segovia?», acierta Carlos, uno de los miembros de la SMM que participa en estas jornadas de identificación de setas.
La tradición siempre ha contemplado la recogida de setas como una práctica rural. Sin embargo, la creciente afición urbana a la micología ha propiciado que se organicen en pleno centro de Madrid unas jornadas de reconocimiento de especies como las que organiza cada lunes la SSM. El objetivo es formar buenos recolectores, respetuosos con el monte y familiarizados con las prácticas de recogida y con las especies comestibles presentes en cada uno de los bosques de la península.
Lo que hace décadas formaba parte del acervo cultural y de la gastronomía de la población rural se está convirtiendo en una vía de escape para urbanitas y en una oportunidad de desarrollo para las comunidades autónomas con mayor riqueza micológica.
La Junta de Castilla y León ha desarrollado desde 2001 tres proyectos -llamados MYAS (Micología y aprovechamiento sostenible)- destinados a impulsar la economía local basándose en el potencial turístico y gastronómico de las setas. «El objetivo es la puesta en valor de los recursos micológicos y su gestión sostenible en los montes de Castilla y León», dice Mercedes Molina, directora de los proyectos MYAS y decana de la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad Complutense de Madrid. «Hemos pretendido llegar a un modelo de regulación micológica para evitar los grandes abusos del medio ambiente y las malas prácticas de recogida que se han venido repitiendo a lo largo de muchos años», asegura.
Aunque mucha gente en el medio rural aún no es consciente de la riqueza que brota de sus montes, en las áreas forestales comienza a extenderse la idea de que las setas son un recurso de alto valor y con una amplia demanda en los mercados gastronómicos. «Esto ha sido gracias a nuestro trabajo. Antes la gente recogía las cinco especies que se conocían en los pueblos. Después del estudio que hicimos sobre las especies presentes en los bosques leoneses se recolectan hasta 40 especies de exquisita calidad y perfectamente comercializables», afirma Jaime Olaizola, técnico del MYAS de la provincia de León.
María Luisa Rodríguez vive en un pueblo de León llamado Tabullo del Monte. Es la presidenta del comité de seguimiento del MYAS y no entiende por qué «si hemos regulado en nuestros bosques el aprovechamiento de la madera, de la caza y, hace tiempo, también el de la resina, ¿por qué no los recursos micológicos?».
La regulación de esta actividad sólo funciona por el momento en Soria, donde es necesario obtener un permiso de recolección de setas para poder recoger hongos en muchos de sus montes. El precio depende del tiempo para el que se quiera la licencia, de la cantidad que se desee recolectar y del uso que se le quiera dar, pero en todo caso son tarifas simbólicas que revierten en el desarrollo de las comunidades rurales.
«Se trata de regular la comercialización y de ofrecer garantías de procedencia y calidad, además de buscar la competitividad en los mercados internacionales que pueda desarrollar el mercado español y ofrecer una oportunidad de empleo a la población local», asegura Molina. «También hemos buscado formar a la gente. Se han hecho cursos de guías micológicos, de recolección de setas, de cata, de cocina e incluso de inspectores sanitarios enfocados al mundo micológico», añade.
«Antes se usaba rastrillo para encontrar níscalos ("Lactarius deliciosus") debajo de la pinocha en los pinares, ahora se ha restringido el uso de estas artes. Se obliga a la recolección con navaja o con cuchillo y a usar cesta, canasta o barquilla que permita la aireación de las setas. Se prohíbe remover el suelo o no tapar los agujeros que se crean al extraer la seta», asegura José Antonio Vega, técnico del proyecto Recursos Micológicos y Desarrollo Rural que está apunto de entrar en vigor para continuar la labor comenzada por el MYAS.
La seta es sólo el aparato reproductor del hongo. Pero la parte que vive todo el año es una maraña de filamentos (hifas) que vive bajo tierra y que puede ocupar enormes superficies. Es importante conocer la biología de estos seres vivos y las buenas prácticas para la recolección de setas. El rastrillado de una zona setera o no tapar los agujeros que se generan al sacar un ejemplar pueden acabar con el hongo entero y dar al traste con la producción del año siguiente.
Además, muchas de las especies más exquisitas forman relaciones de cooperación (simbiosis) con determinados árboles de las que ambos se benefician a través de unas estructuras llamadas micorrizas. Por ejemplo, la trufa ("Tuber nigrum") convive con la encina ("Quercus ilex"), y el níscalo ("Lactarius spp.") y el delicioso "Boletus edulis" micorrizan con el pino ("Pinus spp."). De modo que si se daña un hongo se puede estar perjudicando también al bosque en el que se encuentra.
«Las repoblaciones con especies micorrizadas se pueden hacer con varias especies siempre y cuando utilices el hongo adecuado con la planta apropiada para que funcione la simbiosis. Se está haciendo en Estados Unidos y también en Europa con "Boletus edulis" y pino», asegura De Diego Calonge, que es profesor de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y presidente de la SMM.
La Junta de Andalucía ha puesto en marcha un ambicioso programa de conservación de los recursos micológicos -el Plan de Conservación y Uso Sostenible de las Setas y Trufas de Andalucía (Plan Cussta)- que contempla la repoblación de áreas tradicionalmente agrícolas con encinas micorrizadas con trufa. De esta manera las parcelas agrícolas pasan a ser forestales y se recuperan manchas de bosque mediterráneo que se habían perdido.
El director del programa Cussta, Baldomero Moreno-Arroyo, cuenta orgulloso los trabajos científicos que se han llevado a cabo desde que empezó la iniciativa. «Hicimos un inventario de especies para saber realmente el potencial micológico de Andalucía. En él identificamos más de 2.600 especies de hongos, lo que sitúa a la región como la más rica en diversidad de Europa». Los problemas llegaron más tarde, cuando «vimos que la población de trufa en las sierras de Granada y Jaén estaba en regresión. Así que comenzamos a experimentar con la repoblación de encinas micorrizadas. Ya hemos plantado en 28.000 hectáreas de monte».
Todas estas actuaciones pretenden impulsar el desarrollo de estas zonas y fijar población en el medio rural a través de la explotación de los recursos micológicos. Pero de forma paralela también producen beneficios ambientales visibles en los montes. Baldomero Moreno-Arroyo recuerda que «además de restaurar el campo, estas iniciativas reducen los procesos erosivos en lugares con elevada pendiente donde el aprovechamiento agrícola era muy bajo. Pero también genera un rendimiento económico para las poblaciones locales. En el Parque Natural de los Alcornocales (Cádiz), se recolectan durante la temporada más de 1.000 kilos diarios de chantarellas ("Cantharellus cibarius")».
INICIATIVAS PARA EL DESARROLLO
- Gastromyas. Una de las ramas de los proyectos de micología y aprovechamiento sostenible (MYAS) consiste en dotar a los establecimientos y restaurantes que lo soliciten y acrediten un conocimiento elevado en micología de unos distintivos de calidad que reconocen sus buenas prácticas y que garantizan la procedencia de los productos que ofrecen. Ya hay 75 distintivos otorgados en la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
- Lonjas micológicas. Se trata de lugares donde los recolectores pueden acudir a vender las setas que hayan recogido y en los que todos los productos pasan un registro sanitario antes de ser vendidos. La primera que comenzó a funcionar fue la de Jimena de la Frontera, en la provincia de Cádiz.
- Grupos de acción local. Los proyectos MYAS han organizado sus trabajos buscando la participación de la población local. Por ello existen en la actualidad 19 grupos de acción local repartidos por la comunidad castellanoleonesa que desarrollan cursos, exposiciones y excursiones y que forman parte de la toma de decisiones del proyecto general.
- Turismo rural. Los alojamientos de turismo rural han experimentado un fuerte impulso gracias al desarrollo del uso sostenible de la micología. Durante algunos meses de otoño e invierno en los que antes tenían muy poca ocupación debido a las bajas temperaturas, este año han estado completos casi todos los fines de semana.
- Jardín micológico. La Junta de Andalucía ha aprobado la creación del primer jardín micológico de Europa. Es una iniciativa paralela a la puesta en marcha de un Punto de Información Micológica por provincia.
[Información extraída de...:www.elmundo.es/suplementos/natura/2006/8/1163199617.html] (Enlace...)
Información que os puede ser de interés:
* [A la información que hemos tratado y enlazado con el mundo de la Micología, desde Ibérica 2000...:www.iberica2000.org/Es/Busquedas.asp?Palabra=setas] (Enlaces...)
>> Autor: Redac.Ibérica2000 (17/11/2006)
>> Fuente: Elmundo.es
(C)2001. Centro de Investigaciones y Promoción de Iniciativas para Conocer y Proteger la Naturaleza.
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